Πως να φτιάνεις άριστα κρασιά Ιγνάτιος Ζαχαρόπουλος Αθήναι 1952

Περιγραφή

Πρέπει να τρυγούμε στις κατάλληλες στιγμές-όταν τα σταφύλια θάναι αρκετά ώριμα. Σε περίπτωση βροχής δεν τρυγούμε αμέσως μετά τη βροχή αλλά αρκετές μέρες έπειτα, ανάλογα μετην ποσότητα βροχής, γιατί είναι ανάγκη α)να στραγγισει το χώμα β) να εξατμίσουν τα σταφύλια το πολύ νερό που απορρόφησαν,γ) να δοθεί καιρός να καθίσουν πάνω στις ρόγες νέα «Μανιταράκια» που κάνουν να «βράσει»ο μούστος, γιατί με τη βροχή αυτά ξεπλένονται πέφτοντας στο χώμα από όπου προέρχονται. Ας έχουμε τέλος υπόψη μας, ότι ένα είδος σαπίλας γνωστή με το όνομα «Φαιά σήψη» άσχετα με τη ζημιά που μπορεί να κάνει στα σταφύλια, συντελεί στο να γίνει το κρασί «αρωματικό».Από το κρασάμπελο και το μούστο ως το βαρέλι και το κρασί.
Πρωτότυπο εκλαϊκευτικό βιβλίο για να καταρτίζει τεχνίτες Οινοποιούς. Ιγνάτιος Ζαχαρόπουλος ,ειδικός οινολόγος,μηχ.γεωπόνος.